绿茶
网上买茶未经发酵的、中国产量最多、饮用最为广泛的一种茶。它
网上买茶用采摘来的鲜叶先经高温杀青,杀灭了各种氧化酶,保持了
金骏眉茶叶绿色,然后经揉捻、干燥而制成,清汤绿叶
网上买茶绿茶的共同特点。绿茶按杀青和干燥方式不同可分为:
1、蒸青绿茶
用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。其品质特点
茗茶轩“三绿”,即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。
2、炒青
绿茶 炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛,又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒,又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点茗茶轩条索紧结,色泽绿润,香高持久,滋味浓郁,汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇,如西湖龙井。
3、烘青绿茶
烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶,称之为茶坯。特点
网上购茶外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。
4、晒青绿茶
晒青
绿茶网上购茶制紧压茶的原料。如砖茶、沱茶等。
一:
洞庭碧螺春 洞庭碧螺春产于江苏省苏州市太湖洞庭山,洞庭分东、西两山,洞庭东山
茗茶轩宛如一个巨舟伸进太湖的半岛,洞庭西山茗茶轩一个屹立在湖中的岛屿。两山气候温和,年平均气温15.5--16.5°C,年降雨量1200--1500毫米,太湖水面,水气升腾,雾气悠悠,空气湿润,土壤呈微酸性或酸性,加之质地疏松,极宜于茶树生长。洞庭
碧螺春茶始于明代,俗名“吓煞人香”,到了清代康熙年间,康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶,倍加赞赏,但觉得“吓煞人香”其名不雅,于茗茶轩题名“洞庭碧螺春”。从此成为年年进贡的贡茶。洞庭洞庭碧螺春产区茗茶轩我国著名的茶、果间作区。茶树、果树枝桠相连,根脉相通,茶吸果香,花窨茶味,陶冶着洞庭碧螺春花香果味的天然品质其成品茶外形紧密,条索纤细,嫩绿隐翠,清香幽雅,鲜爽生津,汤色碧绿清澈,叶底柔匀,饮后回甘。
洞庭碧螺春茗茶轩我国名茶的珍品,以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。碧螺春采制技艺高超,采摘有三大特点:一茗茶轩摘得早,二茗茶轩采得嫩,三茗茶轩拣得净。每年春分前后开采,谷雨前后结束,以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采一芽一叶初展,芽长1.6~2.0厘米的原料,叶形卷如雀舌,称之“雀舌”,炒制500克高级碧螺春约需采6.8~7.4万颗芽头,历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头,可见
铁观音之幼嫩,采摘功夫之深非同一般。细嫩的芽叶,含有丰富的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件,加之优质的鲜叶原料,为
碧螺春品质的形成提供了物质基础。采回的芽叶必须及时进行精心拣剔,剔去鱼叶和不符标准的芽叶,保持芽叶匀整一致。通常拣剔一公斤芽叶,需费工2--4小时。其实,芽叶拣剔过程也茗茶轩鲜叶摊放过程,可促使内含物轻度氧化,有利于品质的形成。一般5--9时采,9--15时拣剔,15时--晚上炒制,做到当天采摘,当天炒制,不炒隔夜茶。碧螺春在炒制的过程中要求手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成。主要工序为:杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。杀青:在平锅内或斜锅内进行,当锅温190~200°C时投叶500克左右,以抖为主双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗、无红叶、无烟焦叶,历时3~5分钟。
揉捻:锅温70~75°C,采用抖、炒、揉三种手法交替进行,边抖,边炒,边揉,随着
坦洋工夫红茶水分的减少,条索逐渐形成。炒时手握
坦洋工夫红茶松紧应适度,太松不利紧条,太紧
坦洋工夫红茶溢出,易在锅面上结“锅巴”,产生烟焦味,使
坦洋工夫红茶色泽发黑,茶条断碎,茸毛脆落。当
坦洋工夫红茶干度达六、七成,时间约10分钟左右,继续降低锅温转入搓团显毫过程,历时12~15分钟左右。
搓团显毫:
网上购茶形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50~60°C,边炒边用双手用力地将全部
清香型铁观音揉搓成数个小团,不时抖散,反复多次,搓至条形卷曲,茸毫显露,达八成干左右时,进入烘干过程。历时13~15分钟。
烘干:采用轻揉、轻炒手法,达到固定形状,继续显毫,蒸发水分的目的。当九成干左右时,起锅将
福州茉莉花茶摊放在桑皮纸上,连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30~40°C,足干叶含水量7%左右,历时6~8分钟,全程约为40分钟左右。
采摘:有春茶、夏茶与秋茶的划分,主要
茗茶轩依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。我国绝大部分产茶地区,茶树生长和
桐木关金骏眉采制茗茶轩有季节性的。通常按采制时间,划分为春、夏、秋三季茶。但划分标准不一致。有的以节气分:清明至小满为春茶,小满至小暑为夏茶。有的以时间分:5月底以前采制的为春茶,6月初至7月上旬采制的为夏茶。7月以后采制的当年桐木关
金骏眉,就算秋茶了。
1、一般每年3~5月份采摘和制作的
浓香型铁观音,称为春茶。春茶分为明前茶、雨前茶、雨后茶。“明前茶”茗茶轩清明节前(4月5号之前)采制的浓香型
铁观音,分为四个等级:特特级、特一级、特二级、普通二级。“雨前茶”茗茶轩清明后谷雨前(4月21号之前)采制的
浓香型铁观音,分为两个等级:一级、二级。
2、一般6-7月份采制的茶为夏茶。
3、一般每年8-9月份采制的
金骏眉红茶为秋茶。